编者按：【未来首席，请你发言】首期主打：探究疫情之下餐饮业未来趋势。本篇稿件来源：赵冠迪，21岁，澳门城市大学工商管理大三学生。

　　经过全国上下和广大人民群众艰苦努力，疫情防控取得阶段性重要成效，经济社会秩序加快恢复，各大城市的餐馆以及娱乐场所等设施正在逐渐地恢复正常营业。餐饮作为此次疫情影响严重的行业之一，在复工后呈现全国各地“回暖”趋势。3月19日，微信发布“复工者联盟”大数据的显示，餐饮行业微信支付总笔数较上月同期增长135%，小程序点餐和外卖增长达到322%、402%。小吃、甜品冷饮、正餐的微信支付笔数增长分列前三，堪称“复工三大宝”。更让人惊喜的是，此前广大网友热切讨论的 “报复性”喝奶茶也在复工后实现了，茶饮小程序下单笔数增长高达744%。

　　新式茶饮在近些年非常受欢迎，尤其到了节假日，像奈雪の茶、喜茶等茶饮门店更是要排几个小时的队才能买到一杯自己心仪的饮品。有些人会问：顾客这么做到底值不值？我的答案是：值。

　　第一，健康。根据《2019国民健康洞察报告》，93%中国居民认为生活中最重要的事情是身体健康；67%的中国居民关注饮食营养知识。新式茶饮正是主打健康的产品，多由天然食材来完成制作，用上等茶叶以不同萃取方式提取浓缩液，然后加入新鲜牛奶、进口奶油、天然动物奶油或者各种新鲜水果调制而成，与传统奶茶（人工调味、人工添加）有着很大的不同。人们的口味逐渐变得多元起来，由原先的茶+奶的组合发展为原味茶、茶+鲜奶、茶+水果、茶+咖啡、茶+芝士等多种方向。

　　第二，高大上。新式茶饮的门店多分布在商圈、高端写字楼、特色景点等地方，加之近年来新式茶饮的门店设计非常地新颖、前卫，总是会吸引到年轻潮人到店消费。在排队的时候年轻人可以将华丽的门店作为背景，拍好照发送到各个社交平台，获取点赞。另外新式茶饮的饮品外观与包装也非常之高大上，与任何衣服都百搭，拿着不管走到哪里都会吸引到路人的眼球。不仅如此，顾客还可以发微博微信进行打卡，引来点赞，充满愉悦与满足感。

　　第三，口碑好。奈雪の茶与喜茶稳坐顾客满意度第一以及第二，顾客对奈雪の茶“非常满意”的占比最多，平均分达到4.54；对喜茶“满意“的占比最多。满意度高的原因看似是因为优质的服务、精致的店面以及品牌声誉，但其实顾客更加关注的是质量安全、口感以及饮品种类，这三个要素完全撑起了新式茶饮的品牌口碑。新式茶饮消费群体以女性为主，占总购买人数的75%，年龄多集中在30岁以下。消费者平均购茶数量5-14次居多，月消费频率多集中在2-5天1次，可以看出新式茶饮非常受消费者喜爱。

　　第四，竞争力大。截至2019年8月，奈雪の茶与喜茶的门店数分别为226和303，10个月内门店开店数量也是所有新式茶饮品牌当中最多的两个。快速增长得益于其完整的产业链以及多次数的营销方案。在营销手段上，喜茶擅长推出联名合作，通过跨界的玩法增加品牌的趣味和热度，让品牌与潮流、品味等感性概念产生联系，持续吸引消费者购买。另外，喜茶还通过限定款和特别款的“饥饿营销“套路，吸引消费者的关注。奈雪偏好从自身角度做营销，管用裂变诱导传播的方式，采取”转评赞就赠送或发券“的策略进行宣传。

　　在疫情爆发之前，单一门店店铺受到的竞争压力相对来说并不大，但是自疫情爆发以来，许多连锁品牌门店都在相继的关门停业或者倒闭，那么留给单一门店的机会又有多少呢？餐饮行业势必会向着连锁品牌化的道路进行发展，单一门店靠着小区域的顾客撑起了生意，没有营销，没有服务，只有与其他店铺差不多的产品，在未来，这些店很可能都将不复存在。很多小店铺老板会抱怨大品牌抢了他们的生意，但是反过来想想，到底是人家大品牌抢了你的生意，还是自己封了自己的路呢？行业中的竞争力大才更能激发各商家的潜质。在现在这个时代，没有所谓的“酒香不怕巷子深”，只有好的产品质量，好的营销，好的服务才能赢得顾客。

　　第五，不断创新并下沉。以喜茶为例，2020年3月在多地推出了其子品牌喜小茶，饮品价格在6-16元之间，性价比非常高。不仅如此，更是宣布上线天猫。从此举措可以看出，喜茶想要拓展三四线城市的门店数量，因为新式茶饮还处在上升期阶段，未到平台期，门店基本集中在一二线城市，三四线城市居少，再加上新式茶饮的定价普遍过高，三四线城市的收入水平又普遍偏低，所以拓展子品牌来带动消费是非常明智的。但由于喜小茶现在还处于试水阶段，效果如何还是未知数，只能期待着它能有个好结果。一旦拓展了三四线城市的业务，那么不用多长时间其他品牌也将进行此项举措，未来的新式茶饮必将是市场上的一块儿“大饼”。

　　未来的新式茶饮市场值得期待。最后多说一句，如果你还没喝过新式茶饮，那么一定要在看完我这篇文章后去喝一杯~