鸡蛋是我们餐桌上的常客，鸡蛋中含有多种营养物质，也比较好吸收，大人小孩都适合吃，很多人都觉得吃鸡蛋有益健康。不过，近些年来，关于吃鸡蛋存在的争议还是蛮大的，也有的人觉得吃鸡蛋不利于健康，因为鸡蛋中的胆固醇较高，吃了易影响血脂水平，对血管不好。那么，每天一个鸡蛋，是保护血管还是升血脂？
鸡蛋属于高营养食物，富含卵磷脂、蛋白质、维生素等营养成分，平时适当吃能够有效满足机体正常代谢时所需的营养物质，同时还可以为机体提供能量，同时其中所含的胆固醇、甘油三酯、叶黄素等营养成分，还具有提高记忆力、保护眼睛视力的作用。而且一天一个鸡蛋的摄入量相对比较少，一般不会增加胃肠的蠕动负担。
但鸡蛋中胆固醇含量较高，因此高血脂、高胆固醇者日常生活中要少吃，对鸡蛋或其他蛋类过敏者要避免吃，以免加重或诱发疾病。
蛋黄之所以成为众矢之的，主要是因为其中的胆固醇含量确实很高。每100克蛋黄中胆固醇的含量为1500毫克以上，是除了动物脑之外胆固醇含量最高的日常食物了。
最早将胆固醇摄入与心脏病连在一起的是俄罗斯病理学家尼可拉阿尼契科，实验证明了兔子在大量摄入胆固醇之后，出现了动脉粥样硬化。人们自然而然的就将这个结果与蛋黄联系起来了，呼吁人们不要再吃蛋黄，否则很容易危害健康。
可是之后的科学家想通过实验来论证这个观点，却得到了相反的结果。最近的研究也表明，跟那些从来不吃或者很少吃蛋的人相比，每天吃一个蛋反而有助于降低心血管疾病的发病风险。
说到食物必然要说到摄入量与吸收量，这已是老生常谈的问题了，对于胆固醇也不例外。人们每天从膳食中可以摄入300-500毫克的外源性胆固醇，主要来自肉类、肝脏、内脏、脑、蛋黄和奶油等。
食物中的胆固醇酯不溶于水，不易与胆汁酸形成微胶粒，不利于吸收，必须经过胰液分泌的胆固醇酯酶将其水解为游离的胆固醇后方能吸收。而没有被吸收的胆固醇则在小肠下段被细菌转化为粪固醇，由粪便排出。
在日常饮食中，植物性食物中的谷固醇和膳食纤维可以帮助减少胆固醇的吸收，所以要多注意食物种类的搭配。蛋黄虽然胆固醇含量高，但是其中的蛋黄卵磷脂还能抑制胆固醇，与之成为了很好的搭档。
所以，吃鸡蛋的时候不要过分顾忌蛋黄了！吃鸡蛋的正确姿势：每天应摄入一个鸡蛋，不要丢弃蛋黄！
鸡蛋蛋黄颜色越深，营养缘分不一定越高，鸡蛋蛋黄颜色深浅和营养含量是没有任何关系的，鸡蛋的营养成分含量高低是和鸡蛋蛋黄所含的天然色素含量有一定关系。
鸡蛋蛋黄颜色深浅和营养含量无关，只和鸡蛋蛋黄所含有的天然色素含量有关。鸡蛋蛋黄呈现的颜色会有所
区别，是因为蛋黄中所含有的天然色素量 不同。蛋黄包含的色素有叶黄素、胡萝卜素、核黄素等 这些色素
的含量越高，蛋黄颜色就越深。蛋黄中所包含的主要营养成分是脂肪、蛋白质、各类维生素(维生素A、维生素B、维生素D等)及矿物质等 这些营营养成分并不影响蛋黄的颜色深浅。
所以，鸡蛋蛋黄颜色越深，只能说明鸡蛋蛋黄中所包含的色素成分更多，而不能说所含有的营养成分更丰富。
鸡蛋当中富含丰富的营养元素，每天服用一颗鸡蛋，可以有效的补充患者身体所需的营养。如果鸡蛋蛋黄颜色很深，只能说明鸡蛋蛋黄当中富含色素成分较多，不能说是营养成分更加丰富。
坊间流传“蛋壳上长斑的鸡蛋很可能感染了沙门氏菌等有害微生物，食用会中毒，严重甚至会致命”。
其实，鸡蛋长斑只是蛋壳异常的一种表现，和多种因素有关，但和沙门氏菌的感染侵袭不存在直接联系。
鸡蛋长斑可能和母鸡年龄增长导致的雌激素分泌减少、禽类的营养摄入、鸡蛋的清洗过程、存放环境以及疾病等因素有关。鸡蛋存在斑点和蛋品的质量并无直接联系，单凭鸡蛋长斑判断其被沙门氏菌感染并不科学。
所以，鸡蛋“长斑的鸡蛋”缘由众多，但和沙门氏菌的感染侵袭不存在直接联系，还请科学对待。
食用毛鸡蛋会增加感染细菌等有害微生物的机会，但要是能够保障毛鸡蛋的安全（保证孵蛋场所的卫生环境、孵化之后可以及时冷藏加工、食用前充分加热等），其实也是可以食用的。
“毛鸡蛋”本身是蛋类孵化到一定阶段的产物，整个过程中其实并不会产生所谓的有害物质，理论上完全可以食用；只是蛋的孵化过程需要适当的温度和湿度，但这个条件也适合细菌等物质生长，如果不能保证环境的卫生和清洁，就很容易出现沙门氏菌等危害物质。
因此，正规场所加工售卖的毛鸡蛋可以少量食用，但街边摊售卖的毛鸡蛋安全风险较大，不建议选择。
除了这些以外，类似“虎皮蛋会诱发癌症”、“裂纹蛋细菌爆棚”、“粘壳蛋对身体有害”等言论更多属于夸张型谣言，建议多加考量，不可深信。
没有熟透的鸡蛋不能吃，容易增加沙门氏菌等有害物质的感染风险，导致食物中毒事件发生。因此，“溏心鸡蛋”并不建议食用。
鸡蛋的做法很多，水煮蛋、煎鸡蛋、茶叶蛋、鸡蛋汤、鸡蛋羹、炒鸡蛋……而且，鸡蛋怎么做都好吃。不过，鸡蛋到底怎么做着吃最有营养呢？
鸡蛋中含有脂肪和胆固醇，这两种成分比较怕热，烹调温度越高、时间越长，脂肪和胆固醇就更容易发生氧化，产生不利健康的氧化产物。通常来说，温度低的烹调方式做鸡蛋会更健康，比如水煮蛋、蒸蛋、鸡蛋羹、鸡蛋汤等等，都比较健康。