清明过后，天气转暖，跟着一路变化的还有西湖龙井的价格。市场上已出现大批龙井新茶，且都号称是“正宗”西湖龙井，但价格差距却相距甚远。因为没有统一标准，又有很强的稀缺性，所以西湖龙井价格犹如迷雾。质地最好的茶叶曾被炒到几万乃至十几万一斤，3000元/斤的也许能买到好茶，可又和几百元一斤的茶有多少区别呢？

　　近期，浙江在线记者走访了杭州西湖茶叶市场、杭州解放路茶叶市场，采访了龙井村、虎跑、小牙坞等正宗西湖龙井产地的茶农，并向中国农业科学院茶叶研究所、杭州风景名胜区茶叶商会的专业人士请教，为消费者算一笔西湖龙井的成本账，拨开这一层迷雾。

　　清明节期间，记者走访杭州西湖茶叶市场发现，“西湖龙井”差价巨大，每斤干叶从200多元到几千元不等。

　　“同是龙井茶，价格还是会有差异。”对龙井的“价格乱象”，杭州西湖风景名胜区茶叶商会秘书长赵宏权用“鱼龙混杂”来形容。

　　据了解，龙井茶分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井三种，其中西湖龙井仅限于包括翁家山、龙井村等在内的西湖产区，在此产地之外、杭州之内的茶叶为“钱塘龙井”，杭州之外、浙江以内的茶叶为“越州龙井”。在核心的西湖区内，还有特级、一级、二级、三级等级别的区分。

　　中国农业科学院茶叶研究所副所长鲁成银介绍，目前西湖龙井有群体种、龙井43号、龙井长叶、中茶108号等品种，龙井43号是早熟品种，群体种要晚一个星期以上。3月17日，龙井43号就开始采摘了。

　　龙井村茶农徐杰（化名）家里种有18亩茶地，其中包括9亩龙井43号和7亩群体种（老茶树）。从3月20日开始，徐杰开始组织采茶工上山采茶，最早一批茶，能轻松卖到4500-5000元/斤，这样的价格维持了四五天，之后降到了3000-3500元/斤，到了清明前后，价格维持在800元/斤左右。

　　赵宏权告诉记者，杭州市场一些品质好的西湖龙井头茶，价格大多在5000元/斤至8000元/斤左右，在网上甚至被炒到了13000-20000元/斤。“头茶”指的是前一年秋冬两季形成的芽头，也就是每年采的第一拨茶叶，品质往往要比之后采摘的茶叶要好。

　　“3月18日至20日，西湖龙井的收购价在3500元/斤左右，到了3月24日，降到了2000-2500元/斤，每天平均以200-300元的幅度递减。”赵宏权说。

　　虎跑茶农“清凉”告诉记者，最早一批西湖龙井，茶叶公司的收购价在3000元/斤以上，甚至达到了3500元/斤，之后降到了2500元/斤左右。不过，她没有把茶卖给茶叶公司，因为家里开民宿需要用。

　　大部分的茶农也都不愁销路。徐杰家里生产的茶叶，大部分都是被亲朋好友预订一空。3月底，群体种开始采摘。这种茶树（与十八棵御茶相同的老龙井品种）地势高、土质好，处于半野生状态，所产的茶一般是精品，口味要比龙井43号更好，而价格也更高。“最高端的茶叶由于量少，市场怎么变都浮动不大，价格在5000元左右/斤，甚至超过6000元。”徐杰说。

　　“明前茶”是清明节前采制的茶叶，清明节之前上市的新茶因其口感醇香绵和，加上产量少，所以格外珍贵，价格也明显高于清明后采摘的茶叶。

　　“我们就这么一点产量，对于全国的需求来讲，永远是供不应求的。”对于西湖龙井的价格问题，赵宏权有自己的见解。“茶的价格跟生长区域、茶树品种、生产批次、采摘、炒茶技艺都有关系。西湖龙井的黄金区域很小，产量少，价格自然高。这不是虚高，按需求来讲，这样的定价是合理的。”

　　龙井被称为“国茶”，本是稀罕物。赵宏权介绍说，狮峰山、龙井村、翁家山、白鹤峰、上天竺、虎跑等地，生产着高品质的西湖龙井。据了解，按照国家划定，西湖龙井一级产区不过6800多亩，春茶产量最多不过八九十吨。

　　赵宏权所提到的区域，大致就是历史上的“狮、龙、云、虎”四大字号，加上解放后新增的梅家坞“梅”字号。

　　2000年前后，被称为西湖龙井的区域扩大了，这与“龙井43号”新品种的推广有关。

　　“群体种和龙井43号品质都很好，但改良过的龙井43号早熟，可以提前采摘，再加上明前茶的概念，价格更高，茶农获得的效益要更好。”鲁成银说，受气候影响，清明后西湖龙井才会逐渐进入盛产期，因此明前西湖龙井奇货可居，价格更是高得烫手。

　　“绿茶的品质是决定价格最重要的因素，品质跟茶叶的嫩度有关，越早采摘的茶叶品质越好。以清明为界，明前的茶芽长度在3.5cm以内，之后大于3.5cm；早期的茶叶中氨基酸含量高，茶多酚含量适中，炒出来的茶比较鲜，口感很好；后期的茶叶氨基酸下降，茶多酚升高，这时的茶叶略带苦涩味，但保健效果好。这是氨基酸和茶多酚此消彼长的一个过程。”鲁成银分析。

　　鲁成银还告诉记者，西湖龙井明前茶价格居高不下还有一个重要原因是采茶工的成本高了起来，“刚开始采摘的时候，气温低，茶芽生长得慢，采茶工一天能采的茶叶很有限。越往后茶叶产量越大，假设一个人就可以完成刚开始采摘时两个人的工作，这样算起来，明前茶的采摘成本高。”

　　“现在采茶工也高了，推高了茶叶的价格。”赵宏权也同样提到了成本问题，“构成西湖龙井茶成本主要有茶叶生长前期的培育和管理、采摘成本、炒制成本几个方面。”

　　按照国家划定，西湖龙井一级产区不过6800多亩，春茶产量最多不过八九十吨。

　　记者了解到，如今请一位熟练的采茶工人的工资要在120—150元/天（包食宿），比往年涨了25%左右，一些临时的采茶工甚至达到了200元/天。

　　“因为和茶厂主已经合作好多年了，今年人工比较缺就过来帮帮忙，而且工资也高了不少。”尤师傅是浙江衢州人，这几日专门从老家赶到杭州帮着茶农采摘鲜叶，他告诉记者鲜叶采摘也要分时段和熟练程度，一般情况每人每天只能采到5斤左右，大概从头到尾采摘期也就20天至30天左右。

　　西湖景区中的一家茶企负责人称，现在采茶工人大多都来自外地，本省的有衢州、开化等地，远的有从江西、安徽来的。“现在年轻人都不愿意干这一行，采茶工也都普遍年纪较大，人工成本也是历年上涨。”

　　除此之外，炒茶的成本也是西湖龙井的主要成本之一，一名炒茶师傅的工资大约是300—400元/天。

　　茶叶价格如此之高，那么一斤茶叶的生产成本到底是多少呢？赵宏权算了一笔账：“培育茶叶的生长平时需要有专人打理茶，光施肥一项有些茶田一亩地上就要花费三四千，平均来讲一亩地一年的花费超过6000元，采茶工和炒茶工的花费在1万元以上。一亩地平均产茶40斤，平均一斤的成本超过400元。”

　　记者选择了两个有代表性的茶农，一个种植规模较大，而另一个规模小。通过比较，算一笔正宗的西湖龙井的生产成本账。这里说的生产成本主要包括茶地维护（翻地、除草、农药化肥、剪茶蓬等）费用、采茶工工资和炒茶师傅工资三个方面，而茶树、时间成本等暂时不计算在内。

　　龙井村茶农徐杰家里有16亩茶地，年产量在800斤左右，一年维护费用在10万左右；每到春茶开采，需要请20个采茶工，工资是200元每人每天，采茶期在一个月左右，总的工资是12万；炒茶师傅需要3人（包括徐杰的父亲），月薪1.2万元，总共3.6万元。一年的成本在25.6万左右，分摊到800斤茶叶，每一斤茶叶的成本是320元。

　　“清明后茶叶的芽头会变大，而口味也会偏重，到4月中旬茶叶便不会再采摘。这时候茶叶价格慢慢降到400元一斤，收不回成本。”徐杰说。

　　小牙坞茶农陈强（化名）家里有2.4亩茶地，年产量在70斤左右，一亩地每年的维护费用是7000多元，总共是1.5万左右。陈强请了3个采茶工，每人每天120元，采茶期20天，一共是7200元，而炒茶工作由他自己完成，按市场行情算人工1万。这样算起来，一年的成本是32200元，分摊到每一斤茶叶就是460元。而陈强做茶叶生意的底线元一斤。

　　从上面两个例子大致可以看出，徐杰家都是按高成本制作计算的，结果茶叶成本是320元/每斤，陈强家都是按低成本制作计算的，结果茶叶成本是460元/每斤，西湖龙井的成本大致是400元左右，而且种植规模越大，成本越低。

　　随着时间的推移、需求的变化，西湖龙井的市场价渐渐趋向成本价，变得更亲民。