极简饮茶史 古人真会玩用茶画画可真是闲的厉害呢!

时间:2023-07-08来源: 首页-沐鸣2注册-登录平台

  神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解。荼即茶,自此因其药用价值出现在人们的日常生活中。

  解七十二毒的效用可能有夸大成分,但经现代科学证实,茶叶的营养价值是真真存在的。不过我们今天不讲茶的功效,我们来唠一唠古人吃茶的方式。

  翻看了很多文献和资料,发现对于这片叶子,我们的祖先从嚼着吃、煮着吃、煎着吃、画着吃、到现在的泡着喝,实在是没少折腾。其中最佩服的是“画”着吃了,其仪式之繁复精细足以让今天称为“满满的仪式感”那些小把式望其项背。

  春秋以前,人们直接含嚼茶类树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口及收敛性快感,久而久之含嚼茶叶就成为一种嗜好。其画面,可以按照《长安十二时辰》里不良帅张小敬含嚼薄荷叶的画面来脑补。

  随着生活水平的改进,生嚼茶叶也转变成了煎服,即鲜叶洗净后置于陶罐中加沸水连汤带叶食用。虽然,在煎煮中茶叶的成分大量析出,汤口苦涩,但滋味浓郁,风味与功效更胜一筹。

  《晏子春秋》记载,“晏子相景公,食脱粟之饭,炙三弋五卵茗菜而已”;又《尔雅》中,“苦荼”一词注释云“叶可炙作羹饮”;《桐君录》等古籍中,也有茶与桂姜及一些香料同煮食用的记载。

  可能是滋味太过于苦涩,散发着吃货本性的人类,便以茶为菜进行烹制,加了许多调味品香料,煮作羹饮,与饭菜同食。至此,茶已经演变成食药两用的叶子了~

  秦汉时期,茶叶的食用进一步进化,简单的加工工艺已经出现。人们将鲜叶捣成茶团,晒干或烘干进行存放。其形态接近于现状的茶饼了。

  饮用时,先将茶团捣碎放入壶中,注入开水并加上葱姜和桔子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品,且成为待客之食品。

  到了西汉时,茶已经从“柴米油盐酱醋茶”升级为“琴棋书画,诗酒花茶”,成为八大雅事之一。

  由于茶叶的种植地域集中在温暖湿润的南方,茶叶的产量也较少,西汉时期,茶叶的流行是分阶层和地域的,只是宫廷及官宦人家的一种高雅消遣。到南北朝后期,才渐渐从奢侈品变成普通饮料。

  随着茶事的兴旺,贡茶的出现加速了茶叶栽培和加工技术的发展,涌现了许多名茶,品饮之法也有较大的改进。尤其到了唐代,饮茶蔚然成风,饮茶方式有了很大进步。此时,为改善茶叶苦涩味,开始加入薄荷、盐、红枣调味。

  此外,已使用专门烹茶器具,论茶的专著也已出现。陆羽《茶经》三篇,备言茶事,更对茶的制作、饮用及茶的器具有详细的论述。

  此时,对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究,逐渐形成了茶道。由唐前之“吃茗粥”到唐时人视茶为“越众而独高”,是我国茶叶文化的一大飞跃。

  在宋代,制茶方法出现改变,给饮茶方式带来深远的影响。宋初茶叶多制成团茶、饼茶,饮用时碾碎,加调味品烹煮,也有不加的。随茶品的日益丰富与品茶的日益考究,逐渐重视茶叶原有的色香味,调味品逐渐减少。

  同时,出现了用蒸青法制成的散茶,且不断增多,茶类生产由团饼为主趋向以散茶为主。此时烹饮手续逐渐简化,传统的烹饮习惯,正是由宋开始而至明清,出现了巨大变更。

  说到这里,不得不提的是宋代的“点茶”,后来发展为分茶,也叫茶百戏、茗战,其实是文人墨客间斗茶的游戏,“一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶道,不仅能使茶汤形成丰富的泡沫,还能在茶汤中形成文字和图案”,简单来说就是在茶汤上作画,是茶道发展的极致。

  只可惜网上找不到相关的图片,不能一睹风采。以唐宋时期文化领域发展的水平,脑补斗茶的场面和作品,一定很精彩。范仲淹有诗“君不羡花间女郎只斗草,赢得珠玑满斗归”,记录了当时明间斗茶的情景,可见这个游戏的受欢迎程度~

  值得一提的是,茶道传入日本后得到了保留与发扬,现今以优雅和精致著称的抹茶道,就是源于唐宋时期的茶百戏。现在的咖啡拉花也与此异曲同工,只是茶画戏要复杂且精细得多。

  随着制茶工艺的革新,明代往后,团茶、饼茶已较多改为散茶,烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。茶叶冲以开水,然后细品缓啜,以领略茶天然之色香味品性。

  1. 品茶方法日益完善而讲究。茶壶茶杯要用开水先洗涤称为,干布擦干,茶渣先倒掉,再斟。器皿也“以紫砂为上,盖不夺香,又无熟汤气”。

  2. 出现了六大茶类,品饮方式也随茶类不同而有很大变化。同时,各地区由于不同风俗,开始选用不同茶类。如两广喜好红茶,福建多饮乌龙,江浙则好绿茶,北方人喜花茶或绿茶,边疆少数民族多用黑茶、茶砖。

  至此,茶叶的饮用方式已和现代差异不大了。只是引进了西方的下午茶,有了奶茶,后又发展了许多新式茶饮喝法。

  茶,作为东方神树,从神农氏发迹,几经起落,绵延数千年。早些年,由于缺乏品牌意识,中国茶只是作为初级原料国,“百万中国茶厂的利润不及一个英国立顿”。虽然茶饮店现在遍地开花,但能真正地喝到一杯正统的中国好茶,在茶香茶韵中品茗却也不是容易的事。



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