上个礼拜，有位资深老茶客，一位神交已久的姐姐，一下子把商城里余下的8年陈老白茶，都拍走了。

　　尤其是喜欢看我们文章，跟着村姑陈学习认茶、辨茶、品茶的朋友，已经可以轻松判断老白茶的真伪了。

　　那时候，白茶还只是藏在铁观音、金骏眉、武夷岩茶背后的小透明，完完全全的小众茶。

　　以至于那时候，有人送了李老爹一盒白毫银针，他都一脸疑惑：“这也是我们福建的茶吗？怎么没见过别人喝？”

　　在人心惶惶的那三年，不能出门，只能待在家里的时候，很多人都说，把白茶当水喝了。

　　茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、维生素等物质，能消炎抑菌，并一定程度上提高身体免疫力。

　　但是，黑茶是重度发酵的茶，加工的时候要把茶叶堆积在一起，洒上水，通过化学反应让茶叶渥堆发酵。

　　所以，黑茶的发酵，是真正涉及了化学意义上的“发酵作用”，是有微生物参与的。

　　在长期储存的过程中，茶叶内部的物质与微弱的氧气接触后，就会发生物质交换，从而生成新的物质，新的风味。

　　含水量控制在8.5%以下，这对于它的长期保存和收藏，提供了极其有利的条件。

　　而经过三年以后，白茶就迎来了分水岭，渐渐具有药性，并且有一定的药用价值。

　　PS：再次澄清，老白茶的药用价值，是指它的内含物质转变，比如黄酮类物质含量增加，对于中老年群体的身体更有益处；再比如茶多酚、咖啡碱等带有一定刺激性的物质含量降低，更加温和，等等等等。

　　一个专业化的仓库，需要一个宽敞干净的场地，而在寸土寸金的城市里，每年的租金便是一笔大支出。

　　其中，购买机器的费用，机器维护修缮的费用，机器所产生的电费……林林总总加起来，真心不便宜。

　　它们都不是随便存一存，就会出现的，而是经过专人的精心看管保护，才蜕变成了色香味俱全的老白茶。

　　价值决定价格，而决定白茶价值的因素，除了年份，更关键的是产区、工艺、储存。

　　如果一款老白茶，产区条件差，粗制滥造，甚至渥堆暴晒，仓储的环境也马马虎虎。

　　存出来的茶，散发着一股奇怪的杂味怪味，有闷味、有酸味、有仓味，甚至还有浓重的霉味。

　　只要是满三年的茶，不管产区、工艺、储存如何，都甘之如饴，一箱一箱地买回家。

　　小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。