茶叶蛋，又名茶蛋、盐茶蛋、五香蛋、五香茶叶蛋等，是一种拥有悠久历史传统的食物。在各类早餐店中，一般都会有热气腾腾的茶叶蛋售卖。而茶叶蛋种类之丰富，应用之广泛。大街小巷到处都有，只要你仔细观察，你会发现茶叶蛋其实与我们的生活息息相关。

　　作为中国的传统美食，能够流传至今，茶叶蛋一定有其独特吸引人的特点。而在这之中，各种茶叶蛋的味道由于制作方法，配料的配比以及茶叶的应用不同而不同。茶叶蛋家族成员越来越多，我们今天注重介绍的就是茶叶蛋之中接受度最高，食用最广泛的五香茶叶蛋。

　　五香茶叶蛋的食材包括的有鸡蛋、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、红茶等。所需要用到的调料有生抽、老抽、食盐、冰糖以及料酒等。

　　想象一下，在这寒冷的冬季，如果我们每天早晨起床都能够吃到香气四溢，味道鲜美，营养丰富的五香茶叶蛋。那会是多么幸福的一件事情啊。不仅为我们提供了身体所需的营养，还让我们有一个更加愉悦的心情和精神饱满的工作状态。而在五香茶叶蛋中，重中之重就是茶叶的选取。

　　很多人不知道茶叶应该怎么选，也不知道什么样的茶叶适合做茶叶蛋。这里大家要切记，一定选用红茶而非绿茶。红茶性温，其特性非常适合茶叶蛋的浸泡入味。而且红茶煮出来的色泽鲜艳亮丽，卖相极好，让人止不住喜爱之情。但绿茶则刚好相反，绿茶属于凉性茶叶。一方面并不适合我们食用，另一方面上色效果暗沉。任何事物都讲究色香味俱全。而仅仅颜色这一点，绿茶煮出来的茶叶蛋表面颜色就让人提不起多大兴致，食欲不振。

　　首先我们对鸡蛋进行处理，鸡蛋随冷水一同入锅。加入2克的食盐，先用大火烧开，再用小火慢熬五分钟。这个步骤中，我们尽量保证食盐入味，以及整个鸡蛋完全熟透。很多人煮鸡蛋掌握不好时间，这一点需要特别注意。煮好以后，我们将鸡蛋捞出来浇上冷水刺激。这一点是让鸡蛋守到刺激，整个蛋壳内膜收缩，紧致。后续工作中，我们会轻轻敲碎蛋壳，而敲碎的时候。这层紧致的壳膜会更好的锁住茶叶蛋的鲜香美味。

　　在敲击蛋壳的时候，动作一定要轻。有人曾说过，每一道美食都像一位沉睡的美人。一旦被惊醒，她的容貌就会因此而消失不见。所以，这里我们仅仅需要敲出裂纹。不必大力，但也不必刻意，唯妙手偶得之而已。只要确保不会让蛋壳直接脱离鸡蛋表面就行了。处理好鸡蛋之后，配料汤汁是另一个重点。我们对汤汁的处理也必须谨慎对待，毕竟汤汁的成功与否直接影响到了我们茶叶蛋最终的口味好坏。

　　配料：没过鸡蛋的清水，一勺食盐，6块冰糖，2勺生抽，1勺料酒，1勺老抽为准。食材一般放入花椒99粒，八角三颗。香叶5片。

　　这个数据是较为准确的，也是为人们接受最多的。但其实在这个比例的配比之上，您还可以根据自己的口味做出一定的改变。毕竟千篇一律并不适用于所有人，适合自己的才是最好的。其中辣椒，茴香等完全可以按照自己的喜好添加。

　　在汤汁处理的时候，我们也可以顺便将茶叶处理了。前面说过任何一道美食都犹如一位沉睡的美人，而我们处理茶叶就好比轻轻的将她唤醒。首先，我们用80到90度的水将茶叶浸泡15分钟。然后再倒掉茶水，将茶叶放入锅中。这是为了去掉茶叶的涩味，去掉岁月在她身上的沉淀。经历这一番脱胎换骨之后，茶叶的处理才算大功告成。茶叶处理完成以后，放入汤汁之中，等待鸡蛋最终的加入。而如果我们的小伙伴们家里有条件的话，还可以选择瓦锅或者汤锅煮茶叶蛋。这样能更好的锁住茶叶蛋汤汁的香味。

　　最后我们回顾一下整个五香茶叶蛋的制作过程。第一步，讲鸡蛋放入凉水中烧开，再用小火将鸡蛋完全煮熟。

　　之后使用冷水刺激鸡蛋表面，锁住盐味。轻轻敲碎鸡蛋壳，让它表面充满裂纹但并不至于碎裂开来。

　　最后放入我们按照配比调制好的汤汁之中。整个汤汁要烧开，然后给予五分钟的时间让各种材料的味道相互兼容。

　　鸡蛋放入其中浸泡以后，剩下的就是等待啦。如果大家能够克制住美食的诱惑，让鸡蛋充分浸泡一整天，第二天食用味道更好哦。

　　繁忙的都市生活之中，人们常常无法顾及到自己的早餐。我们往往在路边随意购买一些东西填饱肚子就已经感到满足了。而我们早上有时间做早饭的时候，炒鸡蛋或者煎鸡蛋又很大程度上流失了鸡蛋丰富的营养物质。这个时候，鲜香四溢，营养丰富的五香茶叶蛋就成了我们的不二选择。返回搜狐，查看更多