2022年初，宣布全面降价的喜茶可谓是在茶饮界的深潭中扔下了一个石子，搅的这片茶饮市场涟漪频频，甚至波及了茶、奶的原材料供应行业。

　　同时，专注于下沉市场的蜜雪冰城得利于消费者对“高价的声讨”、“消费下行”的环境，反而在这片寡头众多、品牌完成自我收割的新式茶饮后市场中拼出一条口碑之路。

　　与现制茶饮行业相似的还有常温奶市场，这两年来越来越多新品牌、地方特色品牌从大牌垄断的现状中崭露头角。其中不乏在当地深耕了几十年，受益于互联网传播、评测博主等因素火起来的新疆、云南、青海、甘肃等乳业品牌，“走向全国、更多选择”成了小中型奶企探索出来的生存之道。

　　和常温奶市场发展走向相似的是速饮茶业，如果说常温奶业是增速变匀速，品类丰富、形式多变、传统品牌入局、新品牌异军突起的茶包市场就是走上了品质升级的快车道。

　　《2022町芒牛奶茶饮子域品牌榜》针对饮品界较为典型的袋泡茶、现制茶饮、常温牛奶三个品类，从上榜品牌中了解各行业背后的产品、品牌逻辑，解读隐藏在产品身上的品质密码和市场方向。

　　据华创证券发布的数据，2021年中国茶市场规模预计达4789亿，其中茶叶、茶包及茶粉市场规模达2053亿元，而袋泡茶年消费量占全国茶叶总消费量仅5%左右，远低于全球茶包消费量的23.5%，市场发展前景巨大。

　　在袋泡茶的消费群体中，88.2%为40岁以下人群，这是被第一代的立顿教育过的消费者，对于茶包的接受度更高。近几年本土茶包的疯狂崛起让消费群体的年龄基数至少又降10-20岁，年轻群体对茶包的关注除了口味外，还有包装、体验、用料等因素。

　　在町芒研究院对市售茶叶的评测分析中发现，茶叶原料直接影响茶汤的释出、茶叶的渗出、耐泡程度等。

　　有独立小包装、设计风格有特色的品牌更容易引起消费冲动，在消费决策中占据8%的作用。

　　最常见的茶包形状是方形、三角形和双囊形，少见有锥形和圆形，三角形和锥形茶包出汤更快，方形、双囊形和圆形出汤较慢。

　　茶线的长短影响和杯子的适配度，长度越长适配度越高，越不容易出现掉落现象。

　　从《2022町芒袋泡茶子域品牌榜》中可以看出，茶叶不再是简单的红茶、绿茶，更精细化、更专业化是品质茶包的共同特点，也更能满足年轻消费者的个性化需求。

　　袋泡茶并不是一个高门槛产业，但随着越来越多的资本注入，市场已经进入深度存量竞争时刻，除入局的喜茶、奈雪和一直深耕茶包的chali、传统品牌“立顿”外，百花齐放的袋泡茶市场目前仍缺乏领头军品牌，在我国这片历史悠久但开发力度仍处在初级的茶饮市场，想产生更多像“立顿”这样的超级品牌，市场还需要再加把力。

　　2020年后，现制茶饮行业开始形成市场壁垒，通过高价单品概念、店面风格打造、概念叠加、跨界联名等方式打造品牌效应。

　　品牌梯队逐渐稳定后，一二线城市茶饮市场开始趋于饱和，加之疫情的爆发、消费升级后又降级的影响、资本浪潮褪去，现制茶饮市场正在经历从高处往下落的关键时刻。

　　为了挽留消费者，奈雪、喜茶等头部新茶饮品牌集体宣布降价来迎合市场，但市场反应并不如理想中的火热起来。降价没有真正留住用户，反而模糊了行业梯队界限，消费者的选择开始变得扁平。

　　根据Quest Mobile《2020“Z世代”洞察报告》，年轻一代消费者关注点最高的为品质，活跃用户占比达75.5%，对价格的关注位列第二，对品牌的关注仅位列第三，活跃用户占比为70.7%。

　　《2022町芒现制奶茶子域品牌榜》中的上榜品牌集中在一、二梯队，町芒优选指数（DCI）均≥8.0，属优秀级别。

　　疫情影响下，消费者的健康意识被放大，为“颜值”买单的年轻人也会更愿意为品质买单。2022年6月，喜茶联合《中国消费者报》共同发布首个《现制奶茶品质奶原料使用倡议》，呼吁行业全面升级用奶原料品质，持续加强产品品质。

　　在“品质上行”的趋势下，町芒研究院联合自有食品领域资深专家团队、DCI大数据研发中心、第三方检测服务机构共同发布《现制奶茶品质评测标准》，《标准》明确规定了市售现制奶茶类制品的评测指标及相关指标打分范围，包含安全类指标、营养指标、使用感受、产品特异性、产品标签、减糖情况、气滋味等品质评测指标。

　　评测标准针对现制奶茶产品的关键性品质评测指标进行数据化，并基于《中国居民膳食指南》中营养成分摄入量建议，明确给出可操作性极强的消费者建议，也为“非预制品”缺乏品质标准这一现状画下句号。

　　据魔镜市场公开数据显示，2011年天猫双十一乳制品榜单中，除伊利、蒙牛等寡头品牌持续屠榜外，“认养一头牛”、主打新西兰牧场直供的纽仕兰也首次现身榜单，排名双双超越金典，紧逼特仑苏。

　　认养一头牛作为创立不到十年的品牌，年销售额已达20亿，在各大电商平台乳品TOP榜单中不断挑战蒙牛、伊利两大巨头的地位。目前A股IPO上市申请已获受理并正式预披露招股书。

　　除认养一头牛外，还有13家乳企启动上市计划，其中阳光乳业已经成功登陆深交所，骑士乳业正准备从新三板向北交所转板，澳亚集团和菊乐食品三家公司已经披露了招股书，而君乐宝、完达山、宜品、花花牛、温氏乳业、卫岗乳业则启动了IPO计划。

　　资本的涌入让常温奶这片看似平静的海面暗流涌动，随着腰部品牌的慢慢发力，底部的地方品牌得利于互联网也开始在消费者群体中“小而美”的崛起。

　　《2022町芒常温牛奶子域品牌榜》中TOP10的常温奶品牌，地方品牌占了50%，国外品牌占据20%。

　　上榜品牌产品，都共同有“品质感”、“感官好”标签，同时大多数价格都高于4元/瓶，高价奶已经成为奶企下一步的战略高地。

　　特仑苏推出的沙漠有机纯牛奶售价高达13元/瓶，打造“限定”、“产区”等概念；

　　小众品牌青藏祁莲的牦牛纯牛奶售价达10元/瓶，直接用牦牛奶原料拉高了自身定价，但碍于自身品牌影响力，市场反应平平。

　　相对受限于冷链物流因素的低温奶，常温奶未来仍是我国主流乳制品，且能持续保持在60%左右市场占比，竞争重点将集中在“高端化”、“品质化”，但除了玩得起的头部品牌外，腰部和底部品牌到底有谁能在夹缝中崛起，我们拭目以待。

　　町芒研究院成立于2018年，是町芒科技为赋能食品行业品质发展而成立，提供品质认证、新品研发、质控咨询的服务机构。研究院依托自有检测机构及掌握的上下游一手数据资源，设立数据研发中心，独创町芒优选指数（DCI）和町芒尝鲜指数，为市场研发提供数据支撑，助力品牌提高影响力，帮助消费者做消费决策。

　　自成立以来，町芒研究院已联合机构、平台、媒体发布町芒优选指数（DCI）榜单500+篇，涵盖500+个食品品类，总计45万条产品信息，并联合发现报告、亿邦动力网、东方财富网、金融界等权威机构发布25+份专项产品研究报告、细分领域前瞻分析、行业研究白皮书等，共享食品行业研究数据。

　　未来，町芒研究院依旧以“赋能、研发、质询”为服务导向，力求促进食品行业良性发展，助企业、品牌实现突破+创新的升级目标，从而带动整个食品领域的高品质发展。

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