日铸茶，产于绍兴东南五十里的会稽山日铸岭，又名“日注茶”“日铸雪芽”，是历史名茶，在北宋时期就被列为贡茶。日铸茶，更有特色的是在唐朝时，我看好它的创新性。日铸茶在那个时候就变蒸青为炒青制茶方法，表现出了古代绍兴人的智慧。北宋欧阳修在《归田录》中盛赞：“草茶两浙之品，日铸第一。”南宋高似孙《剡录》云：“会稽山茶，以日铸名天下。”
茶山茶，产于宁海茶山。茶山属天台山脉分支，是宁海县东北部的最高山，山体宽广，主峰磨注峰海拔872米。茶山原名盖苍山，少年生长于盖苍山麓的叶梦鼎有《盖苍乔木》诗：“乔木参天阅世深，盖苍峰畔旧登临。此间幽趣谁人领，听尽风涛独赏心。”“幽趣”“赏心”，据说陶弘景有“真逸”题刻于盖苍山。盖苍山，又因产茶而名茶山。说盖苍山“茶山茶”，《嘉定赤城志》载：“有一白衣道者，植茶本于山中，故今所产特盛。”
茶山茶与日铸茶相联系，关键人物是蔡襄。蔡襄，北宋官员，书法家，文学家。他所到之处皆有政绩，在福州去除民间蛊害；在泉州主持建造著名洛阳桥；在建州倡植福州至漳州七百里驿道松；蔡襄著《荔枝谱》，而被称赞为“世界上第一部果树分类学著作”；他著《茶录》，总结古代制茶、品茶经验。蔡襄，是个有创造才能的官员文人。他官至端明殿学士出知杭州，书法与苏轼、黄庭坚、米芾被后世并称“宋四家”，文学有《蔡忠惠公文集》传世。他倡制贡茶“小龙团”，著《茶录》，绝对是一流的茶学大家。据《嘉定赤城志》宁海禅院宝岩院载：“治平（ 1064-1067）中，僧宗辩携之入都，献蔡端明襄，蔡谓其品在日铸上。”
茶山茶，白衣道人种植，名不见经传，却因僧宗辨“携之入都”，茶学大家蔡襄成就了一段茶文化的千古雅事，也联结了贡品日铸茶与茶山茶美好名声，丰富了宁海的茶文化，以至后人如我，都关注宁海茶山茶与绍兴贡品日铸茶。
日铸茶很有故事。日铸茶以地名命名，日铸地名本就是故事。据传春秋战国时期，越王勾践之父时有越国人叫欧冶子。欧冶子与铸剑名人干将齐名。欧冶子铸造了一系列青铜名剑，冠绝华夏。越王为抗吴、楚入侵，命欧冶子铸剑。欧冶子到会稽山（一说福建闽侯县冶山），经多次试验，终炼就了五把名剑，名为：湛卢、巨阙、胜邪、鱼肠、纯钩。这五把青铜利剑“风吹断发，削铁如泥”，五剑齐出，五色毕现。绍兴无名山岭因欧冶子铸剑，名日铸，一“铸”得名。若干年后，越国强大灭了吴国。日铸岭也由此成为古越州文化的重要遗址。
日铸茶，茶芽直竖，遍生雪白茸毛，如兰似雪，又称“兰雪”。到了明代，“兰雪”盛行京师，达官贵人，非“兰雪”不饮。张岱写有《兰雪茶》专文。清代，自康熙始，朝廷又在周边辟出御茶园，精心栽培并制作贡茶。日铸岭下至今仍保留有地名“御茶湾”。
茶山，茶山茶，也有深厚文化积淀。茶山，风景名山。据传，张少霞、陶弘景同游此山。有“山中宰相”之称的陶弘景还在茶山题刻“真逸”两字，透出茶山的幽趣无穷。茶山，儒、释、道共襄茶山茶，蔡襄品评其茶曰“品在日铸上”，一举成就茶山茶千古美名。茶山茶产于茶山宝严院周边，现茶山仍保有“寺湾”地名。宁海茶山茶与绍兴日铸茶，同为散茶（草茶），内蕴同具创新品质。绍兴日铸茶，茶名依旧，仍为当代名茶。望海茶承续传统茶山茶，保有传统品质又有创新，扬名茶界，金银奖不断，继承发扬，成就了宁海中国茶文化之乡。
茶山2008年春在原茶山庵对面造有碑亭，亭内茶事碑为宁波市人民政府立。茶事碑背面刻有《茶山茶事碑记》，记载茶山茶事千年历史。
茶山为宁海东部之首山，脉系天台，源连赤城，居高而提携港湾，瞻首以目接海宇。苍郁美如华盖，古名盖苍。南朝陶弘景游于此，有“真逸”刻石在焉。宋宝元中，有白衣道者植茶山中，自此所产特盛。治平中，僧宗辩携呈于蔡襄，襄谓其品在日铸上。茶山茶以茶色、汤色、叶底“三绿”称世。年月湮圮，古台州四大名茶，唯茶山以望海一品独名。今山有茶园千余亩，辟茶文化旅行景区曰东海云顶。茶之为道，入乎山水，植于口碑久矣。赞曰：
我说，绍兴日铸茶，宁海茶山茶，相得益彰，共续了茶界古今美好名声且代代绵传。
日铸茶，品质佳优，得到古时众多名家诗歌赞誉，这里选录四首，以供茶诗爱好者鉴赏，也希望由此来进一步体悟宁海茶山茶——现今屡获金奖望海茶、望府茶茶品之优异：“品在日铸上”。品茶赏诗，那也正是一种时尚的雅事。
“君家日铸山前住，冬后茶芽麦粒粗。磨转春雷飞白雪，瓯倾锡水散凝酥。溪山去眼尘生面，簿领埋头汗匝肤。一啜更能分幕府，定应知我俗人无。”
宋陆游《报国灵泉饮茶》更是直接为日铸茶叫茶，谓名泉需配名茶，并把日铸茶与《兰亭集序》相比，细味饮茶之乐：
“我是江南桑苎翁，汲泉亲品故园茶。只因碧缶苍鹰爪，可压红囊白雪芽。囊中日铸传天下，不是名泉不合尝。嫩白半瓯尝日铸﹐硬黄一卷学兰亭。”
清乾隆枫桥诗人陈芝图《日铸茶歌》，描写日铸茶产地、特色、采摘、制茶及采茶少女内心，别有趣味：
“越山东来山轮囷，连延委属如崩云。层岩合沓孕元气，刚气不到常氤氲。露芽春早茁青玉，细蘖未舒香在腹。探取头纲点雪瓯，玉乳初融泛轻绿。杜鹃啼彻春苍苍，山家踏雾争春香。土灶宵红蒸焙热，廉檐蹙缩纷相将。娇婴十五提筐语，陇头生怕飞梅雨。红藤碍路不妨行，撩鬓拢钗入山去。山中格格闻娇鸟，心识陌路踏春好，却怜芳意不多时，明日将同道旁草。”