提起湖南，最让你向往的是什么……是火辣辣的湘菜，是人间仙境张家界，还是典雅庄重的岳麓书院，或是浏阳河弯过了几道弯？
三湘四水，在这里冲出了一个精彩纷呈的“水世界”：八百里洞庭湖畔，君山银针茶香然然；湘江上的橘子洲头，烟花璀璨；沅江旁的湘西边城，神秘古雅……
大山环伺，还在这里围出了一个茶香四溢的“桃花源”：武陵山上古丈毛尖、保靖黄金茶、碣滩茶等清新鲜爽；雪峰山下，安化茶乡香飘世界；衡山之上，南岳云雾茶甘香味爽……
没错，细数中国十大产茶大省，湖南不能缺席。翻翻2021年的调查数据，三大茶叶出口省份中，有湖南，茶园面积排名前十的省份中，也有湖南；干毛茶产量排名前十的“茶叶大户”，还有湖南。
“川渝不怕辣，黔人辣不怕，湘人怕不辣。”地处中国“辣椒中心”的湖南，是吃辣界“一霸”，对于湖南人来说，没有辣椒的日子就没了滋味与奔头。
在湖南人吃辣的日常里，“百搭”剁椒居首席。秋天的“扯树辣椒”（在秋天成熟的红辣椒），是制作剁辣椒的最佳原料，每年秋风起时，叮叮当当的剁椒声，就会争先恐后地从各家的砧板上传出。
把刚采摘下新鲜的红尖椒，去蒂洗净、控干水分，就可以开剁了。把红彤彤的辣椒一股脑倒在砧板上，两手拿刀，双壁交错出力，剁剁剁剁剁剁……煞是威风凛凛，直到辣椒细碎齐整，再按需加入姜、蒜、盐、豆豉等调料，往坛子里一“藏”。经过一段时间的密封，开坛便是那口咸辣鲜香的美味，湖南伢子妹陀的“干饭基因”瞬间被唤醒。
剁椒拌米饭、剁椒拌粉、剁椒拌萝卜、剁椒炒鸡蛋……是湖南人日常干饭的基础操作，要说升级版剁椒下饭神器，还得请出家喻户晓的剁椒鱼头，混着豉香、蒜香、椒香的剁椒铺满整个鱼头，在水蒸气和热油的魔法作用下，鱼肉里的鲜香与剁椒的香辣一起释放、交融，一口吸满汤汁的鲜嫩鱼颊肉入口，鲜与辣直击灵魂深处。
在湖南的餐桌上，除了剁椒鱼的鲜辣，更少不了那碗辣得霸道的辣椒炒肉。与剁椒鱼头不同的是，辣椒炒肉用的是新鲜青椒。
肥瘦分明的二刀肉，配上辣得直爽的青椒，旺火爆炒出锅，狠狠夹起一大筷带着锅气的辣椒和肉，再往米饭里浇上油汤，等不及香辣的动物脂香浸透米饭，扒拉了一口又一口，一不留神就干掉了三碗米饭！
“吃得苦，耐得烦，霸得蛮“，这一口热辣与猛烈的“湘味”，成就了湖湘滋味的底色，也造就了湖南人的直爽与霸蛮。“爱吃辣”的背后，是湖南人有勇气、有担当、敢为人先的霸气侧漏，也是湖南人征服湿热环境的蛮劲体现。
湖南作为“四塞之国”，东、西、南面都有大山环伺：东有幕阜山、罗霄山，南有五岭、西有武陵山、雪峰山，只有北面向洞庭湖、长江敞开。夏季暖气气团在这里盘旋不易散去，冬季北方的冷空气可以长驱直入湖南腹地。要想抵抗夏季的溽热、冬季的寒冷，湖南人除了靠一身正气，还有辣椒神器。
只有征服过山野与滩涂、征服过湿热与寒冷、征服过辣椒的人，才有那原始的生气、“霸得蛮，吃得苦，耐得烦”的霸蛮之气。而要想征服湖南人的霸蛮，还得走进群山，去寻找那抹自带沉稳从容气质的——湘茶。
翻开湖南的地形图，我们可以看到这里三面环山，东、西、南部的群山海拔多在1000米以上；中部的湘中丘陵，海拔多在200～500米，以红岗盆地为主。这里的土壤又以红壤和黄壤为主，加上亚热带季风气候大陆性显著，雨热条件充足，是妥妥的种茶胜地。
北部洞庭湖南纳湘江、资江、沅江、澧水之水，北调长江之潮。“波撼岳阳城，气蒸云梦泽”的洞庭湖，自古以来便是湖南“水世界”的总开关，连通了湖南与外界。
而湘江、资江、沅江、澧水及其支流，像是纵横的血脉与神经网络，遍布湖南全境，滋润着茶乡。而在湘江、漓江二水上开凿灵渠之后，长江、珠江水系紧密相通，从此中国交通的任督二脉被打通，大半个中国的水运全盘皆活，也突破了原本封闭的“四塞之国”。
盘踞在湖南境内的“四水一湖”为湖南人的“做茶大计”提供了源源不断水资源，也给予湖南名茶便捷的“出湖”通道。多年来，这片土地上的人们对这个“山水”大省进行无数次优化改造，与优异的光、热、水、土资源，共同缔造了340多万亩茶园，在这里创造出一个个“茶叶传奇”。
从西部的武陵山和雪峰山，南部的南岭与九嶷山，东部的罗霄山与幕阜山，到北部的洞庭湖君山，以及中部的湘中丘陵地带，都有好茶产出。
依靠山川与湖南人的滋养，湖南茶不断成长，积攒能量，沾染了山的稳重与从容，并且借助四通八达、自成体系的内河航道，被带到了全国各地的茶桌上，甚至成为边区牧民的“生命之茶”。
湘茶北出洞庭湖，过长江，经“万里茶道”，外销俄罗斯、蒙古；再随长江出东海，或南下珠江入南海，远渡重洋，销往东南亚、甚至美洲等地。
“惟楚有材，于斯为盛。”湘楚山水有灵，哺乳了一代代敢为天下先，勇于逆天改命的湖湘才子。可以说，湘人“出湖”，书写了半部中国近现代史。
能在“四塞之国”找到出头之路，并非易事，湖南人靠的便是那股“敢与天斗、敢与地斗”的无穷意志。
他们遇水便造船架桥、兴建码头，突破重重山脉的阻隔，接连长江-西江水系，奇迹般地将原本的封闭之地，打造成为中国的水运枢纽省。他们遇山便开山，在重山叠岭间专研农道，开辟良田，或是开山凿洞，架起万里通途……
湘人数千年来的敢打敢拼，推动了湖南一次次突破重围，让这片土地逐渐走向热闹与富庶。而湘茶正是借着突围的“东风”，“出湖”走天下，在世界茶史上刻下深深的印记。
首先登场的是湖南黑茶，去年11月，来自湖南安化的黑茶茯砖茶、千两茶制作技艺入选人类非遗，再次走进茶人的视觉焦点。而作为“中国黑茶之乡”的安化，一直身居黑茶的话题中心。
这座位于雪峰山下的小城，地处湖南多雨地带，湿润多雾的气候，广布的丘陵低山地貌，加上遍布群山的冰碛岩，赋予了安化茶叶丰富的内含物质，这就是湖南黑茶叱咤茶圈的底气。
经过千百年的发展，湖南的沅江、桃江、宁乡和临湘等地也开始黑茶的生产，但安化黑茶的品质仍旧最好，产量仍居中国第一。如今如雷贯耳的安化黑茶“三砖三尖一花卷”，就是中国黑茶市场上最为庞大的队伍。
安化黑茶，多以本地群体种的茶树(主要为安化当地品种)鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成。其最显著的特征，是加工中用松柴明火烘焙干燥，干茶及其制品略带松香。
而茯砖最为吸睛的品质，来自于一种有益菌——冠突散囊菌，即人们经常讨论的金花。 但最初的金花，是自然形成的，产生的条件特别苛刻，所以自带“金花”的黑茶，身价亦水涨船高。
但湖南茶人经过数十年的努力，早已破解了人工培育“金花” 的难题，如今的茶厂可以将冠突散囊菌孢子附着到茶饼或茶砖上，再人为控制外部环境，制造出金花，人工制造的金花黑茶品质可控，价格亲民，为买茶人提供了更多选择。
说到安化黑茶，不得不说安化独创的圆柱状黑茶——千两茶。千两茶以每卷（支）的茶叶净含量合老秤一千两（约为72.5斤）而得名，由篾篓包装成花格状，方便运输和存储。“安化千两茶”也被坊间称为“世界茶王”和“茶叶历史的浓缩”。
“洞庭天下水，岳阳天下楼。君山天下秀，银针天下茶。”君山银针，因产自洞庭君山岛而得名。君山岛东与江南第一名楼——岳阳楼隔湖相对，西望洞庭湖，水波氤氲。
君山岛面积不过一平方公里，海拔最高不过80米，岛上土壤肥沃、沙质土壤多，有着极好的种茶环境，生长于君山岛上的茶树品种主要为君山1号和君山2号，芽头肥壮重实，是制作君山银针的上好原料。
品质优、产量少的君山茶，早在唐朝时便声名鹊起，五代时成为贡茶，清朝时制成银针，更显珍贵。且君山银针曾位列中国十大名茶，其制作技艺更是入选了人类非遗，是我国独有的黄茶典范。
其制法特点传承了古代“岳州黄翎毛”的传统，制作工艺流程包括杀青、闷黄、干燥、精制等工序，历时约72小时，其中的闷黄工艺尤为关键。
品饮君山银针是一个十分美妙的过程。冲泡前，观茶可见，君山银针身披银毫，芽身金黄，宛如“金镶玉”；冲泡初始时，茶叶在热水中完全舒展开时，便开始了“跳舞”表演：忽上忽下，三起三落，舞姿曼妙，水光、芽影交相辉映，令人赏心悦目。举杯嘬上一口，清纯甜爽的滋味在舌尖散开，让人念念不忘。
提起大湘西，在许多人的“湘西印象”里，是古香古色的边城，是神秘的苗寨，是楚辞中神鬼的奔放热烈……
湘西境内的沅江，发源于云贵高原，劈开雪峰山、武陵山，在这片大地上蜿蜒，因为它的存在，千百年间，无数旅人、船只得以深入湘西的丛林与峰恋间，为这里带来了文明与家园，同时带来了山间的一处处茶园。
来湘西喝茶，一定不能落下古丈毛尖。镶嵌在湘西群山中的绿城——古丈县，自古便是湖南名优茶区。
这座小到“一户炒茶满城香”的小县城，坐落于酉水之南，峒河之北，四面环山，山间水汽氤氲，这里的人们，在山上上下、房前屋后，遍植茶树。每年清明前后，古丈的采茶人，甚至老人、小孩就会集体出动，穿梭在茶山之间，小心摘下一年之中最新鲜优质的茶青。
茶青采摘下来，便立刻进入制作环节，抢的就是那一味“鲜”。摊放、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、再揉，整形、提毫、焙干、拣剔，一气呵成，将从山里带来的灵气全部封存在一芽一叶里，等最后那一泡，来自古丈毛尖的高悦香气与醇爽，惊艳世人。
原产于吉首、古丈、保靖边界吕洞山镇黄金村的黄金茶，也是不可错过的湖南名茶，“因一两黄金一两茶”的典故而得名，虽叫“黄金茶”，但它既不是黄茶也不是黄化茶，而是绿茶。吕洞镇就掩藏在武陵山脉中段的大山深处，在这里，万亩茶垄依山起伏，七片古茶园中，生长着古茶树2057棵。
凭借清香高长，鲜嫩醇爽的特点，如今保靖黄金茶早已走出黄金村，从源产地吕洞山片区，成功拓展到白云山片区、酉水河及县城周边区域，在湘西大地上“茁壮生长”。
湖南茶以黑茶、绿茶为发展主力，但近年来，也有不少湖南工夫红茶、安化红茶、桃源红茶等湖南红茶涌现，不断壮大湘茶家族，共同书写湘楚大地上的“茶叶传奇”。
还有常德的石门银峰、衡阳的南岳云雾、怀化的碣滩茶、张家界的青岩名翠……如果要铺开，恐怕要整整列出数十种。但不管是来自那座茶山的茶，都是每个“弗兰人”内心最惦念的“湘味”。
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