紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状，这样的茶就被称为紧压茶，除便于运输、贮藏外，蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味。蒸，使茶再度受热受潮，增加黏度；压，利用茶叶本身的胶质使叶子紧密联结在一起，稳定了往后陈放期间受潮、陈化的速度；放，继续“紧压”前一些成分的降解与熟化，使茶质变得更醇厚。紧压茶的陈放年份是决定市价很重要的因素，当然陈放的条件也很重要。

　　紧压的形状有圆饼状，有方砖形，有碗状，有球状，有柱状……紧结程度也有所不同，有些紧压茶只要用手一剥就可以剥开，有些紧压茶就非得用工具不可。紧结的程度也会影响陈放的效果，紧结程度高者，后氧化的效应慢，茶性显得结实，紧结程度低者，后氧化的效应快，茶性显得豪放。

　　“熏花”有人写成“窨花”。“花茶”也有人叫作“香片”。茶很会吸收别的气味，我们就利用它的这种特性，让它吸收我们喜欢的香气，如我们将茉莉花与之拌在一起，它就会吸收茉莉花的香而成茉莉花茶，将桂花与之拌在一起，它就会吸收桂花的香而成桂花茶。花要新鲜的花，而且是含苞待放的花，因为干了的花是不香的。但拌以新鲜的花，茶叶不是会受潮吗？所以在熏过花后还要“覆火”一次。那花干要不要筛掉呢？依花干是否尚有饮用上的效用而定，如茉莉花干已无滋味上的效用，可以筛掉，留一些在茶内只是点缀而已。桂花则不一样，干燥过的桂花尚有滋味上的效用，所以桂花茶是不筛掉桂花干的，而且冲泡时还要将桂花干平均掺入一些。熏花要熏多长时间呢？八小时左右。所谓的“熏”只是将花与茶依一定比例（如20%）拌在一起而已，并未加热，但花与茶拌在一起后会发热，太热时还要翻拌一下使其散热。

　　熏花是可以多次进行的，因为如果只是熏一次，香气并未入里，冲泡一次、二次后就没有花香了。改善之道可以再熏制一次，也就是在“筛花”后，重新拌入另一批新鲜的花朵，再重复制作一次，这样制成的茶就称为“双熏花茶”，如果还嫌不够，还可以再重复熏制一次，那就是“三熏花茶”了。但大家得记住，我们是在喝茶，只是藉花衬托茶味而已，所以说“七分茶三分花。”

　　什么茶配什么花有没有一定准则？没有，但一般人会考虑“相不相配”的问题，如茉莉花与桂花，比较起来茉莉花较“年轻”，桂花较“成熟”，所以我们会用绿茶熏茉莉花，用冻顶或铁观音熏桂花。

　　初制完成后，为了让茶叶成为更高级的商品，要拣去茶梗，然后再烘焙成为精制茶。茶叶制成之后用火慢慢地烘焙使得茶叶从清香转为浓香，这个过程称为焙火。造成茶叶特性不同的要素，除了发酵之外就是焙火，焙火和发酵对于茶叶所产生的结果不同。发酵影响茶汤颜色的深浅；焙火则关系到茶汤颜色的明亮度。焙火越重，茶汤颜色变得越暗，茶的味道也因此变得更老成。

　　生茶和熟茶都是由茶叶焙火的轻重决定的。焙火轻的茶，或未经焙火的茶在感觉上比较清凉，俗称为生茶。焙火较重的茶在感觉上比较温暖，俗称熟茶。焙火影响到茶叶的品质特性。焙火越重，则咖啡因与茶单宁（多酚类）挥发得越多，刺激性也就越少。所以喝茶会睡不着觉的人，可以喝焙火较重、发酵较多的熟茶。

　　陈放就是把茶买回来放，放一年、五年或更久，使茶性变得更加醇和。陈放一年是属于短期陈放，目的只在降低茶的青味与寒性，多用于绿茶或不焙火的茶类，这类型的陈放要特别留意干燥。陈放三五年以上是属于中期陈放，目的是要改变茶叶的品质特性，使其在原有基础上变得醇净而少刺激，多用于轻火、中火的叶茶类。十年以上是属于长期的陈放，目的在改变茶叶的风格，使之产生老茶的另一股风味，多用于轻火、中火的叶茶类与后发酵茶。

　　陈放要在阴干无杂味的地方，包装的要求是防潮、不透光，但不要抽真空、不要冷藏。湿度高的时候不要开封，平时也不要常开盖，受潮后要“覆火”，覆火的方法依茶的种类选择低温覆火或高温覆火。陈放成老茶的茶叶品质宁可高一些，因为陈放的时间是高价的；开始陈放的焙火程度不要太高，否则以后变化的空间不大。