特级到三级一般为芽茶，属于高档茶，可以用于送礼和个人品尝；四级到七级属于中档茶，一般用于家庭平日饮用，比较好的茶馆、餐厅、酒店用于招待；八级往下就是属于普通餐馆、招待所、茶棚单取茶味，单纯用于解渴解暑的大壶茶。但是九级到十级因为太次，一般不再生产，或者不再标明等级。四级以下茶叶一般为叶茶，一句话，好茶芽多，次茶梗多。

　　是以茶芽(包括独芽、一芽一叶初展)为主，独芽俗称“一根针”、“莲心茶”，一般在清明前采摘，所以又称“明前茶”；而一芽一叶初展（俗称旗枪）一般在清明后谷雨前采摘，所以又称“雨前茶”。特点是紧细、肥嫩显毫、匀整、净透、香醇。莲心

　　为一芽两叶开展，俗称“梗片”，分为小开面、中开面和大开面，分别在立夏后5天、小满、芒种前5天采摘。特点是紧结、较肥嫩较显毫、匀整、净透、香醇。

　　为一芽三叶或四叶，俗称“鹰爪”，一般在芒种前后采摘；特点是紧结、较嫩尚显毫、匀整、透净、香醇。

　　为嫩小叶或对夹叶；四至六级茶以下一般在夏至前后采摘。特点是紧结、匀整、透净、香醇。

　　为粗小叶；特点是紧实、尚匀整、净透、醇香。七至十级茶叶基本为老粗叶，因价格低廉，采摘不分季节。

　　茶为粗中叶；特点是粗壮、尚匀整、净透、香醇。（用于取茶味的奶茶、大壶茶）。

　　春茶一般在三月下旬到五月中旬采摘，品质最好；夏茶一般在五月初到七月初采摘，味道、香气多不如春茶强烈；

　　对于绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶和红茶，因茶叶特点不同，对采摘茶叶的时间、鲜嫩程度、叶芽要求等因为茶叶的出产地域和品种而各不相同。比如青茶、黑茶，还有绿茶中的太平猴魁、六安瓜片，就不是以鲜嫩程度来判定等级的.