好与不好的标准是非常重要，应该对这个行业具有很好的指导意义。一、鲜叶质量的规定没有好的鲜叶作为原料是做不出好的普洱茶的；没有好的茶树和茶园也就没有好的鲜叶。

　　国家标准规定：鲜叶采自符合普洱茶产地环境条件的茶园，云南大叶种茶的新稍，应保持芽叶完整、新鲜、匀净、无污染和无其他非茶类夹杂物。根据云南大叶种特性和普洱茶加工要求进行合理采摘。采摘应提手采，机采应该保证采茶质量，保证无害化，防止污染。鲜叶采摘应符合表1的规定。

　　表上指出特级鲜叶是一芽一叶占70％以上。一芽一叶一般属于绿茶的采摘法。事实上一芽一叶不仅浪费，而且因为成熟度不够，制成的普洱茶甜度和厚度也不足。要用云南大叶种做普洱茶，最好的采摘方式就是一芽二叶，尤其是古树茶的采摘。若早春茶发得很好，有时候也可做一芽三叶的采摘。通常采摘的时候只需用手轻轻掰下一芽二叶，茶梗也一并摘下，其中富含果胶质，制成的普洱茶不仅香醇厚重，而且后期具有非常大的转化空间。二级鲜叶是一芽二叶占70％以上，一直到五级鲜叶是一芽三四叶占50％以上。

　　三叶、四叶完全都是老叶子，揉捻的时候极易破碎，晒干后基本都是黄片。二、普洱茶等级的规定一级普洱茶，条索肥嫩紧结芽毫显。很多品质上乘的古树茶其叶片背后的茶毫并不多，而台地茶的毫却很明显。其他茶叶品种如景谷大白茶的茶毫非常浓密厚重。芽毫显其实是套用了绿茶的标准，如碧螺春。

　　二级普洱茶，肥壮紧结显毫。二级之后采取逢双取样的标准（中茶公司于50年代制定的取样法），因为这样的取样法，每一级有明显的差距。四级讲紧结，六级讲紧实，八级讲粗实，十级讲粗松。在实际生产当中，要做品质高的茶，传统意义上需要手工炒青，之后茶叶会变成泡条，再予以揉捻，摊凉时只需用手稍加抖动，使其均匀的散落在篱笆上进行阳光晒干。

　　而国家标准讲究紧结，于是便引导许多茶农在鲜叶杀青揉捻以后，把泡条放在手中一根一根拍打成紧条。这种操作实际上会导致冲泡时汤色浑浊。特级、二级、四级和六级，看不出有多大的区别来。四级稍有梗片，六级有梗片。

　　有些缺水的茶园，土壤中夹杂着碎石，采头春茶的时候往往带梗（有人称之为马蹄梗）。按照国家标准，这种茶只能算四级。外形：干茶色泽特级是绿润，二级是绿，四级是墨绿润泽，六级是深绿，八级是黄绿，十级是黄褐。好的普洱茶生茶是灰黑色的，放在阳光下看更是万点星光、熠熠生辉。墨绿、绿润等都套用了绿茶的标准。色泽还应该讲究油润感。内质：香气清香浓郁，滋味浓醇回甘。有些好的普洱茶充满花蜜香同时还带着糖果的香气。

　　用“清”字来形容并不合适，它只是绿茶的审评术语。汤色：汤色讲究黄绿清净。前文提到一级普洱茶的标准是条索肥嫩紧结芽毫显。芽毫多了，茶汤可能会浑浊，也就不能满足清净的要求，这两个标准显然有些自相矛盾。真正品质高的普洱茶其茶汤应该通透明亮，油润感强。

　　当然关于外形和内质都可以通过主观意识判断，没有办法做到完全精确。然而要用这些标准来做指导，难免会影响审评实践。普洱茶熟茶的感官审评特征条索：特级为紧细，这跟一芽一叶的采摘很契合，采用的是绿茶的标准。

　　初制环节形成的散茶已经为其将来的品质发展奠定了90%的基础。品质优秀的古树茶基本采用一芽二叶作为原料，有甜度、厚度和油润感，也耐泡。茶叶色泽红褐润显毫。熟茶的毫在发酵过程中已经和茶融为一体，在干茶中几乎看不到茶毫。净度：特级匀净，一级匀净，三级匀净带嫩梗，五级尚匀有稍带梗，七级有点匀净带梗。

　　事实上，七级标准下的普洱茶反而比特级。以上关于普洱茶的某些标准跟现实世界是脱节的，甚至是相反的。有许多专家在审评普洱茶的时候会选用国家茶叶质检中心监制的茶具，这种茶具不利于普洱茶茶性的发挥。普洱茶的内含物质非常丰富，在揉捻过程中会产生茶汁，再经晒干和渥堆发酵，茶汁的吸附和释放不均匀，品鉴之前要进行醒茶和润茶，让茶汁得到充分释放。

　　总结以上国家标准对普洱茶品质的鉴定沿袭绿茶的标准，对普洱茶的学习和实践没有很好的指导意义。如今的普洱茶市场如此混乱，班章铺天盖地，冰岛漫山遍野，就是国家标准造成的误导。普洱茶不只是云南的地理标志产品，还是历史名茶。希望将来我们能结合普洱茶的实际，修订出一个对于茶产业有良好指导作用的标准。