茶叶的级别划分是:宫廷、特级、一级、二级、三级到九级，有的还有十级茶叶。其数字越大级别越低，相对价格越低。宫廷、特级都是以茶芽为主，特级一芽一叶，一芽两叶；一级是嫩叶，逐渐的叶子越大越老，到九级就是老粗叶，十级就会有比较多的茶梗。从口味上讲，级别越高香气越浓，级别越低口感越重；从冲泡上讲，级别越高可冲泡的次数越少，级别越低越耐冲泡。
从等级上来说，特级茶高于一级茶，特级茶芽头比叶片长，芽长于叶，一芽一叶初展大于等于70%，两叶初展小于30%，而一级茶，芽与叶等长，一芽一叶初展大于20%，一芽两叶初展小于等于70%，从感官品质上来说，特级茶的匀净度、持嫩度高于一级茶。
其实严格来说，一级、二级、特级等这些形容茶叶等级的术语并不适用于所有的茶叶，比如说饼茶，我们就不能用一级、二级、三级来形容饼茶的等级。
同一花色的各种商品茶根据茶叶的老嫩程度划分的等级。等级编号由小到大，茶叶品质则由高到低。
如：炒青和烘青毛茶常分6级12等(每级含2个等，也有分7级14等)，一级二等品质比二级三等好；精茶中的眉茶也分级，如特珍一级、二级；珍眉一级、二级……。
但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如上好的狮峰龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。
这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
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