春茶指每年从开始采摘至小满前采摘制作的茶叶，小满至立秋生产的茶叶为夏茶，立秋后生产的茶叶为秋茶。
专家告诉小农，对于绿茶来说，每年清明和谷雨前生产的绿茶统称为早春绿茶，早春绿茶中，清明前采摘的绿茶品质最好，也最为珍贵。
早春的绿茶，采摘时芽叶非常细嫩，与精良的加工技艺相碰撞后，制成的干茶外形芽叶饱满，色泽绿润鲜活，叶质柔软，幼嫩多毫，外形非常美观，具有很高的欣赏价值。
早春的阳光不太强烈，气温较低，有利于芽叶内氨基酸等鲜爽味物质的合成，不利于茶多酚、花青素等苦涩味物质形成。更高的氨基酸含量，使早春茶拥有着其他季节茶叶无可媲美的新鲜醇爽的口感。
根据专家研究，庐山云雾茶，春茶氨基酸含量达5.64%、茶多酚含量为22.48%，酚/氨比为4.0，夏茶氨基酸含量为1.52%、茶多酚含量33.46%，酚/氨比为22.0。
专家团队曾经对浙江和江西低丘红壤地区产的623个春茶和夏茶样品进行过感官审评，平均感官品质得分为春茶83.24分，夏茶69.21分。
因此，早春绿茶口感通常表现为滋味鲜醇爽口、香气清鲜馥郁，口感风味佳，也更受爱茶人的喜爱。
春茶内含营养成分丰富，氨基酸、维生素c和可溶性糖等成分含量高。早春茶中氨基酸含量可达4%~5%左右。
专家团队通过分析浙江和江西低丘红壤地区产的623个春茶和夏茶样品中主要化学品质成分含量平均值后发现，春茶中水浸出物含量为40.76%、氨基酸含量为1.93%、咖啡碱含量为3.9%；夏茶中水浸出物含量为39.43%、氨基酸1.64%、咖啡碱3.6%；可见，春茶中的品质成分明显高于夏茶。
另外，早春绿茶中还含有丰富的维生素C，含量为163.3mg/100g。研究显示成人每天所需维生素C量为60~65mg。若将5g的绿茶放入到300ml的水中冲泡，泡出的绿茶中维生素C含量在8mg左右，因此每人每天饮绿茶7~8杯，基本上可以满足人体对维生素C的需要，这在缺乏水果、蔬菜的情况下尤其重要。
春茶生长、采摘期间，产区气温较低，病虫害很少发生，春天茶芽萌发之时，无需施以农药。因此，早春绿茶基本上没有农药残留，安全性要大大地好于夏秋茶。
那么，对于不太熟悉茶叶的消费者，怎样才能从琳琅满目的茶叶产品中，选到品质较好的绿茶呢？
首先，消费者选购茶叶最好去正规的茶叶生产企业、茶庄、茶叶专卖店、商场、超市或是正规网店购买。在购买时，要做到“四看”：看标识、看形状、看嫩度和看色泽。
首先要确认茶叶包装上是否明确标明茶叶名称、质量等级、生产日期、保质期；以及产品标准代号、生产者的名称、地址、联系方式。
其次，还要确认商品是否有食品生产许可证号。食品生产许可证是经过国家市场监督管理总局审查认可的，对企业有一定的约束力。因此具有食品生产许可证的企业所生产的茶叶质量更有保障。
最后，看看其他认证标志，主要是无公害农产品、绿色食品、有机食品和地理标志保护产品标识。有条件的消费者尽量选择有机茶或绿色食品茶。如果包装上有地理标志保护产品标识则更好。
对绿茶来说，茶叶原料越嫩，绿茶品质越好，有“早采三天是个宝，晚采三天不如草”之说。茶叶原料嫩度从茶芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶……对夹叶到老叶，原料嫩度依次下降。嫩度好的绿茶条索紧结，茸毛或锋苗显露，茶芽完整饱满。
色泽是茶叶品质优劣的重要指标，绿茶以嫩绿鲜润为好，黄、暗、枯等品质较差。色泽又分干茶色泽、汤色和叶底色泽三部分。
绿茶干茶色泽有嫩绿、翠绿、黄绿、深绿、墨绿等，一般来说，嫩绿鲜润最好，翠绿次之 ，深绿、墨绿等再次之。
汤色是茶叶冲泡后的茶汤的颜色，主要看颜色类型、明暗度和清浊度，以嫩绿明亮最好，绿明次之，黄绿再次之。
叶底是指冲泡后展开的茶渣，主要看叶底老嫩、色泽、匀齐度、柔软性等，好的绿茶叶底嫩芽比例大、质地柔软、色泽嫩绿明亮、叶形均匀，叶片肥厚。
“一闻”是指用鼻子闻茶叶的香气，主要从茶叶香气类型、浓度、纯度和持久性等方面来辨别茶叶香气的好坏。
绿茶的香型主要有嫩香、清香、花香、嫩栗香和栗香等。一般以嫩香、花香、清香高长、清甜馥郁、栗香浓郁等都是好的香型。
“一尝”主要是指品尝茶汤的滋味，主要从茶汤滋味的浓淡、厚薄、醇涩、鲜钝、纯异等方面来鉴别茶叶滋味的好坏。好的绿茶滋味嫩鲜爽口，回味甘甜；凡苦涩味重、有粗青味、有异味、口感不纯正的绿茶，品质较差。
通过观察外观、闻香气、品尝滋味、注意采摘时间、了解产地和选择正规商家等方面综合考虑，可以更好地选购到高品质的绿茶！
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