在云南省普洱市宁洱县，有一位80后的制茶人，凭借一手家传的技艺，把匠心融入茶香，让传统制茶技艺在新时代焕发出新的活力。

　　在宁洱县普洱山脚下的龙潭坝，1989年出生的青年茶人李明泽正在父亲李兴昌的指导下，制作国家级非物质文化遗产代表性项目普洱茶·贡茶制作技艺中“龙团茶”的最后一道制作工序——蒸压成型。

　　“我从小就跟着父亲学茶做茶，也听了很多祖辈的故事，到了我这里已经是第九代了，不能把这个手艺丢了，一定要传承下去。这不仅是一种家族荣耀，更是一种社会责任。”李明泽说。

　　普洱茶·贡茶制作技艺大致分为祭祀茶神、原料采选、杀青揉晒、蒸压成型4个程序，其中最难掌握的部分是杀青环节，需要根据茶叶的状态灵活调整炒制的手法，这一过程无法具体量化，全凭制茶人的感知和经验。

　　“普洱茶·贡茶制作技艺，如果单从表面上看，和传统的普洱茶制作技艺流程基本一致，但是它的制作过程是有很大的不同的。”李兴昌说，就像厨师，特级厨师、一级厨师等等这些不同级别的厨师做出来的菜，同样的锅灶、同样的佐料，做出来的滋味就是不一样，贡茶制作技艺，也是和厨师做菜是一个道理。

　　李明泽（右二）跟随父亲李兴昌在宁洱县职业高级中学向学生传授普洱茶·贡茶制作技艺。宁洱县融媒体中心供图

　　“每年茶叶状态，是不一样的，早上和下午的叶子状态也是不一样的，所以我们要靠大量的时间去积累这个经验，然后来决定在锅里杀青的环节用什么样的手法，翻、焖、抛、抖、洒，根据叶面的温度，用不同的手法去制作、加工，这样才能达到贡茶制作的标准。”李明泽说。

　　普洱茶作为贡茶的历史悠久，自清雍正年间开始，普洱茶正式入册上贡皇宫御用，并作为国礼馈赠外国友人。如今珍藏在普洱市博物馆的贡茶“龙团”，产于清光绪年间，已有100余年历史，正是以普洱茶·贡茶制作技艺生产，至今仍保持着紧而不实、疏而不松的完好形态，被称为“可以喝的古董”，见证了普洱茶·贡茶的历史。

　　“普洱贡茶和普通的普洱茶相比，主要有几个区别：一是从原料的采选上有区别，对于加工制作的要求更为严苛。贡茶的标准是汤汁饱满、香气丰富、耐泡度高。”李明泽说。

　　经过十几年的磨炼，李明泽已经掌握了普洱茶·贡茶制作技艺，也获得了许多荣誉。2023年6月，他入选“全国青年非遗传承人扶持计划”。作为新生代的制茶人，李明泽更善于将传统技艺推向年轻消费市场，结合中医养生理论，根据生茶、熟茶和红茶的茶性差异推出的“三餐茶”，一改传统普洱茶饼不便携带、冲泡的形态，受到都市白领和年轻群体欢迎的同时，也倡导人们科学饮茶。

　　“将来，我们要在传统茶制作技艺方面培养更多的新人，鼓励更多的人来学习普洱茶·贡茶制作技艺，把普洱茶产品提高到新的水平，让普洱茶走向世界。”李兴昌说。

　　而李明泽认为：“‘使用’是最好的传承，作为年轻一代的传承人，我想通过产品，让更多的年轻人来了解普洱茶和普洱茶背后的故事。”

　　《元江府志》记载，“普洱茶，出普洱山，性温味香，异于他产。”位于宁洱县城西边的普洱山，有着壮美的秋冬云海，也是出产普洱贡茶的名山。世代在此传承的普洱茶·贡茶制作技艺。如今，在李兴昌、李明泽父子的大力推动下，通过在学校设立传习基地，在进博会、服贸会等平台展示，正逐渐被越来越多的人认识和了解。（陶平、高夏龙杰、李汶燕）

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