茶叶的级别通常是根据茶叶的质量和外观特征进行分类的。一级和三级茶，指的是茶叶的不同等级，下面将从多个专业观点出发，客观阐述一级和三级茶是什么茶。

　　首先，一级茶通常被认为是最高级别的优质茶叶。这种茶叶叶片完整，鲜嫩翠绿，质地柔软，带有鲜明的香气。一级茶通常是由新芽和嫩叶制成，这些茶叶生长在高海拔地区，阳光充足，气候凉爽，具有独特的风土条件，使得茶叶的品质得以最大程度地发挥。一级茶通常被认为具有最好的口感和香气，适合用来沏茶。

　　其次，三级茶是一种低等级的茶叶。相比一级茶，三级茶的叶片会有一定程度的损伤和破碎，颜色较为黄绿或暗绿，质地相对粗糙。三级茶通常是由老茶树或普通的茶树采摘的较老的叶子制成，这些茶叶生长在海拔较低或气候较炎热的地区，因此茶叶的品质较一级茶会有所下降。三级茶通常具有较为苦涩的口感，且香气不如一级茶浓郁。

　　此外，一级和三级茶在价格上也存在着较大的差异。一级茶由于品质更好，因此价格相对较高，适合那些注重茶叶品质的茶叶爱好者购买和品鉴。而三级茶在价格上相对较为平价，适合普通消费者购买和日常饮用。